La Pizza in Teglia Definitiva

🛒 Gli Ingredienti

N° Teglie: Ricalcola

Spunta gli ingredienti man mano che li pesi:

• Farina 00 (o tipo 0): 900 g
• Acqua (tiepida): 250 ml
• Latte intero (tiepido): 250 ml
• Lievito di birra secco: 10 g
• Miele: 1 cucchiaino/i (energia per il lievito)
• Aceto di mele: 2 cucchiaino/i L'ingrediente segreto! Rinforza il glutine e dà il sapore della lunga lievitazione.
• Olio (di semi o d'oliva): 50 ml
• Sale: 20 g

👨‍🍳 Il Procedimento

1. Il Mix Liquido e il Lievito Metti il latte e l'acqua in una capiente ciotola. Il liquido deve essere appena tiepido (35-38°C). Aggiungi il lievito secco, il miele e l'aceto di mele.
   Usa una piccola frusta o una forchetta per sbattere energicamente il composto finché il lievito non si scioglie del tutto, creando un liquido beige uniforme. Lascia riposare 5 minuti finché non fa la schiumetta.
2. L'Impasto "Mani Pulite" Versa nei liquidi la prima metà della farina. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema densa. Aggiungi il sale e l'olio, mescola ancora.
   Inserisci il resto della farina. Quando il cucchiaio fa troppa fatica, fermati. Il trucco anti-appiccico: ungi il piano di lavoro e le tue mani con qualche goccia d'olio. Niente farina sul tavolo!
   Rovescia l'impasto e lavoralo per 10 minuti. L'olio lo farà scivolare senza attaccarsi alle dita, fino a ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico.
3. Lievitazione Express (La Serra) Ungi la ciotola con un filo d'olio, inserisci l'impasto e sigilla bene con pellicola trasparente.
   Metti la ciotola nel forno spento ma con la luce accesa. Appoggia sul fondo del forno una tazza d'acqua appena bollita. Chiudi lo sportello: il calore e l'umidità faranno raddoppiare l'impasto in 45-60 minuti esatti.
4. Stesura in Teglia Dividi l'impasto in panetti uguali (uno per ogni teglia). Ungi generosamente le teglie con olio (questo farà "friggere" la base rendendola super croccante).
   Allarga l'impasto con i polpastrelli. Se oppone resistenza, aspetta 5 minuti e riprova.
   Bucherella la base con i rebbi di una forchetta. Aggiungi il pomodoro e i condimenti (ricorda: la mozzarella va messa solo negli ultimi 5 minuti di cottura!).
5. La Cottura Tattica Togli la tazza d'acqua e preriscalda il forno a 220°C (statico) o 210°C (ventilato). Inforna le teglie. Tempo totale: 18-22 minuti.
   Se cuoci più teglie insieme, a metà cottura invertile di piano e ruotale di 180 gradi. La pizza è pronta quando, sollevando un angolo con la forchetta, il fondo risulta rigido, croccante e perfettamente dorato.